Maso omyjeme, odblaníme a nakrájíme na plátky. Okraje nařízneme. Připravíme si starou utěrku a strouhanku. Na prkénko nasypeme strouhanku, položíme osolený plátek masa, překryjeme utěrkou a strouhanku přes utěrku do řízku paličkou nabušíme z obou stran. Jednotlivé řízky obalíme v rozšlehaném vajíčku s mlékem a na rozpáleném oleji osmažíme. Do vymazaného pekáčku skládáme střídavě od jednoho kraje řízek, na něj plátek slaniny a kolečka cibule a pokračujeme dále střídavě až do konce pekáčku.

Zbyde-li v pánvi po osmažení omastek a vajíčko, vše nalijeme na řízky. Můžeme posypat bazalkou nebo oreganem. Dáme zapéci do trouby asi na 11/2 hodiny na 150 až 175 stupňů. Maso je krásně měkké. Podáváme nejlépe s bramborovou kaší a syrovou zeleninou.