V míse dobře vymícháme bílky, moučkový cukr a polohrubou mouku. Přidáme celé mandle bez slupky. Promícháme a dáme péct ve vymazaném a vysypaném srnčím hřbetu.

Upečené řezy nakrájíme na co nejtenčí plátky a poklademe je na plech vyložený pečícím papírem. Dáme opět péct do trouby. Pečeme dorůžova, než proschnou.

Hotové mandlové řezy vychladíme a podáváme.