Makrely vykucháme, očistíme a omyjeme. Vložíme je do osolené studené vody, do níž jsme přidali rozkrojenou cibuli a celý pepř a dáme vařit.

Od okamžiku varu vaříme asi 5 minut. Pak ryby vyjmeme z vody, necháme okapat, po délce je rozpůlíme a odstraníme páteř s kostmi a hlavou.

Slané sardelky dobře očistíme, drobně nasekáme. Místo nich můžeme použít příslušné množství sardelové pasty. Přidáme nasekané kapary, osmahneme lehce na oleji a nakonec přilijeme vinný ocet. Sardelovou zálivkou polijeme vařené makrely a necháme chvíli odležet.

Makrely vařené se sardelovou zálivkou podáváme teplé nebo studené. V lednici vydrží i několik dní.