Nejdříve si připravíme kynuté těsto. Droždí utřeme se lžičkou cukru do hladka, přimícháme asi 50 ml vlažného mléka, lžičku mouky a necháme vyběhnout kvásek. Máslo rozpustíme. Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, zbývající cukr a mléko, kvásek, žloutky a máslo. Ze směsi vypracujeme hladké nelepivé těsto, které necháme zakryté kynout. Vykynuté těsto opět prohněteme a opět necháme vykynout. Celý proces opakujeme ještě 3x.

Mezitím si připravíme náplň. Jablka a hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců, nastrouháme nahrubo a zakapeme citronovou šťávou. Ovoce osladíme medem a promícháme s ricottou, vanilkovým cukrem, nasekanými mandlemi a skořicí. Náplň můžeme dosladit cukrem.

Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny a z každé vyválíme plát ve velikosti plechu. Hlubší plech na koláče vyložíme pečícím papírem a na něj rozprostřeme plát těsta. Na těsto rovnoměrně naneseme náplň a překryjeme druhým plátem vykynutého těsta. Okraje důkladně spojíme a koláč potřeme rozšlehaným vejcem s bílky a smetanou. Horní plát těsta na několika místech proděravíme, aby mohla odcházet pára.

Kynutý koláč s hruškovo-jablkovou náplní pečeme v předehřáté troubě asi při 180 °C přibližně 45 - 50 minut dozlatova. Hotový koláč vyjmeme z trouby a ještě horký potřeme kouskem tuhého másla a zaprášíme moučkovým cukrem.

Kynutý koláč s hruškovo-jablkovou náplní a mandlemi podáváme jako moučník ke kávě nebo čaji.