Petrželku opereme a osušíme. Česnek a zázvor očistíme a nakrájíme na větší kusy. Česnek, zázvor, petrželku a pomerančovou šťávu rozmixujeme. Rozinky spaříme, necháme je okapat a namočíme do sherry. Mandle spaříme, oloupeme a nasekáme. Olivy nakrájíme na kolečka.

Kuřecí stehna vykostíme a maso nakrájíme na menší kousky. Maso naložíme do rozmixované směsi a necháme aspoň hodinu marinovat. Mouku osolíme a opepříme.

Marinovaná stehna vyjmeme z marinády a poprášíme je ochucenou mouku. V hrnci rozehřejeme olej a kuřecí stehna orestujeme dozlatova. Pak je opět vyjmeme. Ve výpeku rozehřejeme máslo. Vsypeme rozinky, mandle, olivy a nakonec marinádu. Promícháme a vložíme opečená stehýnka. Na mírném ohni dusíme stehýnka do změknutí, asi 15 - 20 minut.

Kuřecí stehýnka s pomerančem a rozinkami podáváme s rýží.