Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, žampiony otřeme hadříkem a nakrájíme na čtvrtky, slaninu na nudličky. Troubu předehřejeme na 180 °C.

Menší kuřata osolíme, opepříme, vložíme do nich estragon a kuřata opečeme ze všech stran v pekáčku. Přidáme brambory, houby, slaninu a v troubě pečeme asi 45 minut, až je vše měkké. Během pečení podléváme vývarem a vínem. Podle potřeby ještě šťávu před podáváním osolíme.

Kuřata naporcujeme, rozdělíme na talíře, doplníme brambory, houbami, slaninou a přelijeme šťávou. Připravíme tak plnohodnotný hlavní chod, ke kterému podáváme čerstvý zeleninový salát.