Olivy slijeme, necháme okapat a jemně pokrájíme. Mandlové lupínky a petrželovou nať jemně nasekáme.

Sýry eidam, ementál a nivu nastrouháme najemno. Potom směs ochutíme pepřem, vmícháme olivy a spojíme lučinou v hladkou tuhou hmotu. Podle potřeby opatrně přisolíme.

Mokrýma rukama ze sýrové hmoty tvoříme kuličky ve velikosti vlašského ořechu. Polovinu kuliček obalíme v usekané petrželce a druhou polovinu v usekaných mandlích.

Kuličky z několika druhů sýrů můžeme podávat s bagetou jako předkrm nebo jen tak jako chuťovku k vínu.