Z oleje, vína, nadrobno nasekaných šalotek, hořčice a estragonu si připravíme marinádu. Vložíme do ní kousky masa, promícháme a necháme v chladu uležet alespoň dvě hodiny. Kousky masa potom střídavě napichujeme na jehly s cibulí, nakrájenou na výseče. Osolíme, opepříme a opékáme na oleji podle chuti.