Postup přípravy

V jednom hrnku rozehřejeme mléko a v druhém hrnku rozpustíme čerstvé máslo a necháme vychladnout na vlažné. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr krupice a společně promícháme.
Do jamky v mouce nadrobíme čerstvé droždí, zalijeme asi 100 ml vlažného mléka a necháme vykynout kvásek - asi 15 minut. Když kvásek vykyne, přidáme vlažné rozpuštěné máslo a rukama důkladně vypracujeme za postupného přidávání zbylého vlažného mléka hladké pružné lesklé poloměkké těsto, které necháme v teple kynout 30 minut přikryté čistou utěrkou.
Z vlažného mléka spotřebujeme do těsta asi 200 ml. Zbylých 50 ml odložíme na chladné místo, tímto mlékem budeme potírat koláč před pečením. Když těsto kyne, připravíme si náplň.
V hmoždíři rozdrtíme půl lžičky celých hřebíčků na jemno. Jablka oloupeme, odstraníme stopku a dužinu nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Jablka poměrně rychle ztmavnou, v tomto případě to však nevadí. K jablkům přidáme mletou skořici, rozdrcené hřebíčky, na hrot nože mletý zázvor, 2 lžíce tekutého medu a polévkovou lžíci dětské krupice, která zabrání vytečení náplně a nasaje do sebe vlhkost. Všechno spolu dobře promícháme a máme hotovou náplň.
Těsto po 30 minutách kynutí vybereme na desku a rozválíme do obdélníku o velikosti asi 40 x 20 cm. S těstem se výborně pracuje, nelepí a není potřeba ho podsypávat moukou. Na těsto rovnoměrně rozetřeme náplň tak, aby po obvodu zůstal volný pás o šířce 3 až 4 cm. Těsto s náplní stočíme na pevno do závinu tak, aby spoj byl na spodku, oba konce stlačíme rukou a zahneme dolů pod závin.
Jablečný závin přeneseme na plech s pečící fólií, přikryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout znovu 30 minut. Potom závin potřeme studeným mlékem a vložíme péct do trouby. Do spodku trouby dáme hrnek s horkou vodou a pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
Upečený jablkový závin vybereme a necháme úplně vychladnout na mřížce.
Vychladlý jablkový závin pokrájíme na plátky a podáváme s horkým čajem.

Tento závin vůbec není přeslazený, moje dobrá stará máma přidávala do náplně místo mletých hřebíčků hřebíčky čerstvě rozdrcené v hmoždíři, proto je chuť výraznější. Během pečení tohoto jablkového závinu se nádherně a dráždivě rozvoní celý dům. Těsto je jemné, nadýchané a lehké jako pírko. U nás se po něm jen tak zaprášilo. Přidávám recept mojí drahé staré mámy, vřele doporučuji vyzkoušet její jablkový kynutý závin. Máma mi v dětství závin vždy upekla na moje přání.

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Libchen

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Libuse

30. 03. 2020 11:07

Vyborny

Nemela jsem vse na napln,tak jsem pouzila jen nastrouhana jablka,cukr,skorici,orisky a susene brusinky. Testo je jednoduche na pripravu a dobre se s nim pracuje. Muzu jen doporucit.

Libuse

30. 03. 2020 11:06

Vyborny

Nemela jsem vse na napln,tak jsem pouzila jen nastrouhana jablka,cukr,skorici,orisky a susene brusinky. Testo je jednoduche na pripravu a dobre se s nim pracuje. Muzu jen doporucit.

Libchen

19. 01. 2017 07:34

Komentář k receptu Jablkový kynutý závin

Ahoj Kecka Maecelko, to mne moc těší, děkuji za super správu a Hezký den :-)

Marcela

19. 01. 2017 07:31

Kecka

Těsto je super, opravdu se s ním bezvadně pracuje! Dělala jsem rovnou dvojtou dávku a z ní 3 záviny (jablkový, makový, kakaový). Těsto není skoro vůbec sladké, proto doporučuji dostatečně osladit náplň. Jako náplň se nejvíc hodí jablka, těsto je po upečení suché a jablka mu po odležení dodají vláčnost.

Libchen

24. 02. 2016 18:48

Komentář k receptu Jablkový kynutý závin

Ahoj ferdina, jo, opravdu bez vajíčka je tohle kynuté Těsto, neboj, je to vynikajíci těsto, je velmi chutné po upečení a výborně se s těstem pracuje. dekuji za otázku. Hezký večer, ať se tii vydaří.