Nejprve si oddělíme žloutky od bílků. Potom smícháme polohrubou mouku, prášek do pečiva, žloutky, změklou Heru a cukr na těsto, které dobře zpracujeme.

Jednu třetinu těsta si dáme stranou. Zbylé těsto nastrouháme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Těsto musí být po celém plechu stejnoměrně rozdělené. Na těsto naklademe nastrouhaná jablka a posypeme je strouhaným kokosem. Z bílků a vanilkového cukru si ušleháme pevný sníh, který opatrně naneseme na jablka. Na něj pak nastrouháme stejnoměrně odložené těsto a to celé dáme péct do vyhřáté trouby.

Hraběnčiny jablečné řezy necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.