Slovník pojmů
jahelník
Příloha nebo i samostatné jídlo připravované z jáhel. Jáhly jsou loupané proso. Jahelník je staročeské jídlo, které se připravovalo i na sladko.
jáhly
Jedná se o šetrně oloupané a vyleštěné obilky prosa. Mají optimální výživové vlastnosti, jsou velmi chutné a lehce stravitelné a neobsahují lepek. Mají minerální látky a vitamíny v celém zrnu. Vhodné jsou na přípravu polévek, sladké a slané kaše, rizota nebo pomazánek. Před upotřebením se musí nejen přebrat a vyprat, ale také spařit, aby ztratily nahořklou chuť.
jalovice
Jalovice je neotelená samice skotu, která je starší 7 měsíců.
jasmínová rýže
Jasmínová rýže je velice podobná rýži basmati, ale má velice lepivou strukturu. Tato voňavá rýže se používá nejčastěji v asijské kuchyni a pěstuje se v Thajsku. Kromě toho, že má žlutohnědou barvu a ovesnou vůni, snižuje hladinu cholesterolu. Jasmínová rýže se pro svou aromatickou vůni používá k přípravě pilafu a salátů. Foto: Nakladatelství Slovart - Ingredience
javorový sirup
Získává se naříznutím kůry volně rostoucích javorů. Při následném zahušťování se snižuje obsah vitamínu, ale obsah minerálních látek a stopových prvků zůstává zachován. Je velice sladký a našich obchodech celkem drahý. Proto jej spotřebováváme jen v malém množství. Otevřený sirup skladujeme v chladu. Pokud jej neseženeme, nahrazujeme jej medem. Foto: Nakladatelství Slovart - Ingredience
ječmen
Surovina pro světlou mouku k pečení chleba. Je to jedna z nejstarších zemědělských plodin. Má nízký obsah glutenu (lepku) a proto není dnes samostatně používán k pečení chleba. Dnes se využívá jako hlavní surovina pro výrobu piva. Ječmené perličky neboli kroupy jsou oblíbenou surovinou do polévkových vývarů a spousty sladkých i slaných pokrmů.
Jedlé kaštany
Jedlé kaštany jsou škrobnatá semena kaštanovníku s nízkým obsahem tuku. Naopak mají vysoký obsah vlákniny. V kuchyni se kaštany používají s oblibou jen pečené. Gurmáni je používají do nádivek. Z kaštanů se vyrábí také pyré, které se přidává do zmrzlin. Foto: Nakladatelství Slovart - Ingredience
jednohubky
Malé hodně obložené plátky veky nebo chleba. Mažeme je pomazánkami nebo máslem, zdobíme uzeninami, sýry, zeleninou, ovocem, podle fantazie a nabízíme je jako chuťovky. Pečivo můžeme předem klidně opéci.
jehně
Mládě ovce do stáří 100 - 120 dnů.
Jeřabinka
Jeřabinka je oblíbená polská lihovina. Jedná se destilát z bobulí jeřábu. Také jej najdeme pod názvem Jarzebiak nebo Cognac aux Sorbes. Jeřabinka se u nás vyrábí nejčastěji tzv. studenou cestou - macerací jeřabin přímo v lihu; z hotové jeřabinové šťávy nebo z trestí. Obsah alkoholu bývá 35 - 40%. Obsah cukru se velmi liší. V některých značkách najdeme pouhých 20 % cukru, v jiných až 40 %. Jeřabinka má nažloutlou barvu.
jidáše
Velikonoční pečivo z kynutého těsta ochuceného citronovou kůrou a vanilkou.
jíška
Kašovitá směs z hladké mouky a tuku nebo másla, kterou se zahušťují pokrmy, obvykle omáčky a polévky.
jogurt
Mléčný výrobek získaný kysánímmléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsí za pomocí mikroorganismů.
Jonagold
Jonagoldy jsou obvykle velká jablka. Odrůda vznikla křížením odrůd Golden Delicious a Jonathan. Původ bychom našli v USA. Jablka této odrůdy jsou aromatická se sladkou vůní. Slupka je sladká a pokud nejsou opravdu ručně naleštěná, prodávají se matná. Barva je zelenožlutá s červeným žíháním. Dužina je spíše žlutá, velice šťavnatá a křehká. Jablka jsou sladká.
jošinko
Jošinko je jemně mletá bílá rýžová mouka, která se obvykle používá pro výrobu japonských bonbónů připomínající tradiční měkké tofé
joule
Energetická jednotka podobná kalorii. Přepočet je 1 joule = 4, 2 kalorie.
juice
Ovocná šťáva.
juleö
Severské silné, ale sladké pivo.
julep
Long drinky pro letní dny, jejich nejdůležitější složkou je led, také máta, cukr nebo sirup, destilát a ovoce na ozdobu. Základem těchto nápojů jsou lístky máty peprné. Dvě lžičky cukru a tři snítky máty rozetřeme s trochou vody, dáme do sklenice s ledem, přilijeme 4 cl vybraného alkoholu. Asi nejoblíbenější je Bourbon Julep.
julienne
Zelenina krájená na velmi jemné proužky.
Další odkazy
Kontakt
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
Kontaktovat
Zpravodajství a služby
Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2023. Všechna práva vyhrazena