Kořenová zelenina – královna podzimní kuchyně
Bez kořenové zeleniny bychom si jen těžko připravili naše oblíbené polévky a vývary, které nás v těchto podzimních dnech tak dokonale zahřejí, posílí a nabijí energií. Kořenová zelenina je plná výrazných chutí, zemitých vůní, ale hlavně vitamínů a minerálních látek. V české kuchyni má své pevné a nezastupitelné místo, které si bezpochyby zaslouží.
Jak všichni víme, u kořenové zeleniny jíme právě tu část, která roste pod zemí, tedy kořen. Nejznámějšími druhy kořenové zeleniny jsou mrkev, petržel, pastinák, celer, tuřín, křen, ale také zázvor. Patří sem dále hlízy a bulvy, například brambory, řepa, červená řepa a kedlubny.
Proč milujeme kořenovou zeleninu?
Kořenová zelenina je u nás běžně dostupná během celého roku, při dobrém způsobu uskladnění pak vydrží čerstvá i několik měsíců od své sklizně. Díky ní si můžeme dopřávat svou nutnou dávku vitaminů i během náročných ročních období, jako je podzim a zima, kdy se s řadou virů a bacilů potýkáme častěji, než bychom chtěli. V prvních skutečně chladnějších dnech se navíc naprosto přirozeně dostavuje naše potřeba hřejivých a vydatných potravin, k nimž samozřejmě patří polévky. Pokud máme v tuto dobu stále po ruce silnou trojici v podobě mrkve, kořenové petržele a celeru, jsme pro zátěžové podzimní období vyzbrojeni víc než dostatečně.
Kořenová zelenina k masu i do polévek
Chuť na zeleninové polévky, silné vývary a teplá jídla z masa a zeleniny bude během podzimu určitě v popředí. Tomuto způsobu stravování fandí v této době i čínská medicína, protože organismus zkrátka vyžaduje udržování v teple, ať už horkými polévkami, jídly s větším využitím koření nebo čaji. Do polévek můžeme využít i restovanou zeleninu, kořenovou zeleninu pečenou v troubě nebo na grilu pak vyzkoušejte jako skvělou přílohu k masu. Objevíte skryté chutě zeleniny připravené trochu jinak, než jste byli dosud zvyklí, a to určitě stojí za to.
Mrkev, celer, petržel základem podzimních pokrmů
Tahle zeleninová trojice patří mezi naprosté nezbytnosti mezi surovinami podzimní české kuchyně. Řekněme si něco víc o každé z nich. Mrkev je vynikající při žaludečních a střevních potížích, prospívá střevům, je základem super zdravých zeleninových šťáv. Mrkvová šťáva se doporučuje i v těhotenství a údajně usnadňuje samotný porod. Celer je kořenová zelenina, koření i lék. Obsahuje vysoké množství vitamínů A, B, E a K, ale i dostatek minerálních látek jako je například sodík, draslík, železo, chrom nebo hořčík. Použití celeru v jídle do určité míry nahrazuje sůl, v něm obsažené éterické oleje chrání před bakteriemi a mají dezinfekční účinky. Petržel využíváme pro kořen ale i nať. Pomáhá s trávením, při střevní kolice, při potížích s močovými kameny i při menstruačních bolestech. Obsahuje důležité prvky, jako je mangan, draslík, vápník a hořčík.
Jednoduché recepty z kořenové zeleniny
Recept na poctivý zeleninový vývar
Zeleninový vývar je základem mnoha pokrmů, včetně masových omáček. Je dobré připravit si větší množství, které můžete jednoduše zamrazit pro pozdější využití. Celer, mrkev a petržel oloupeme a nakrájíme na menší kousky, cibuli oloupeme, očistíme pórek, obojí nakrájíme stejně jako zeleninu. Ve větším hrnci rozpustíme dvě lžíce másla, můžeme použít i olivový olej. Přidáme zeleninu a restujeme zhruba čtyři minuty. Zalijeme vodou, přidáme sůl, pepř, nové koření a zvolna vaříme asi třicet minut. Z tohoto receptu vytvoříme zhruba 1,5 litru vývaru.
Recept na pečenou kořenovou zeleninu z trouby
Kořenovou zeleninu dobře oloupeme a očistíme, nakrájíme na menší kousky, nejlépe na kolečka nebo špalíčky. Plech vymažeme olivovým olejem, poklademe zeleninu, posypeme ji bylinkami a kořením, řádně pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby. Pečeme asi dvacet minut na 200 stupňů Celsia. V polovině pečení zeleninu prohrábneme a otočíme, pečeme do měkka a do zhnědnutí.
Podzim na talíři - barevné variace i pestrost chutí
Máme tu podzim, a přestože nám počasí dosud přálo, ten pravý podzimní nečas na sebe jistě nenechá dlouho čekat. S koncem léta se dny krátí a večery jsou o poznání chladnější, brzy budou ty tam voňavé grilovačky a dlouhá posezení venku. Nastává čas, kdy se z našich venkovních kuchyní přesouváme zpět dovnitř. Od lehkých salátů se pomalu vrátíme například k teplým, hutnějším polévkám, ale i jiným, do podzimu laděným pokrmům.
Červená řepa: Levná surovina chutná na desítky způsobů
Červená řepa je jedním z nejzdravějších a také stále nejlevnějších druhů zeleniny, přesto je v našich jídelníčcích zbytečně opomíjená. Díky svým zdraví prospěšným účinkům a při správné přípravě i výborné chuti, by rozhodně měla mít své zasloužené místo v (nejen) podzimním jídelníčku. Jak si ji připravit tak, aby opravdu chutnala?
Povzbuzovače zdraví a imunity: Nadopujte se zavčasu vitamíny
Jsou pro vás podzimní a zimní měsíce obdobím nachlazení, častých chřipek a zánětů dýchacích cest? Užíváte často léky, ale téměř bez žádného efektu? Příčinou může být oslabený imunitní systém, který nepracuje, jak je v tomto období potřeba. Jakými způsoby můžeme náš imunitní systém posílit? Sáhněte nejen po zdravější stravě, ale také po bylinkách a domácích sirupech.
