Brambory na náš stůl

Brambory jsou důležitou surovinou pro přípravu jídel, jsou snad každodenní součástí našich pestrých jídelníčků, ale i nejrůznějších diet. Není hospodyně, která by ve svých zásobách brambory opomíjela.

Praktické rady, Zelenina, Ostatní,

6004×

Pro představu - pouze jediný druh brambor se v Evropě pěstuje pro konzumaci, nazývá se latinsky Solamum tuberosum. Odrůd brambor je ale mnoho a povolených jenom u nás v Česku je jich přes sto.

Odrůdy brambor

Rozlišujeme brambory podle jejich kvalitativních ukazatelů. Nejde pouze o kvalitu vnitřní, tedy spojenou s chutí brambor, ale také o kvalitu vnější. Lidé mají různé požadavky na kvalitu brambor, ale z jejich množství převládají právě tyto:

hlízy by měly být spíše oválného tvaru
s jemnou slupkou
se žlutou dužninou

Právě hlízy velké a přerostlé jsou totiž méně žádané. Také barva je rozhodujícím faktorem při nákupu brambor. Je dobré vědět, že např. zelenání hlíz způsobuje zvýšení obsahu alkaloidů, které působí toxicky.

Hodnocení vařených brambor

Vařené brambory jsou hodnoceny podle pevnosti, jejich struktury, moučnatosti a vlhkosti, chuti a tmavnutí. Podle těchto kritérií jsou nepříznivě hodnoceny takové odrůdy brambor, které jsou příliš suché nebo příliš vlhké a ty, které mají hrubou dužninu. Také však brambory podléhající rozváření nebo s různými pachutěmi. Existuje vyhláška, která na základě uvedených znaků charakterizuje varné typy brambor. Jde o vyhlášku Mze č.332/1997 Sb.

Varné typy brambor

typ A
typ B
typ C

Brambory s červenou slupkou

U někoho se nesetkají s důvěrou brambory s červenou slupkou. Dříve byly totiž takové brambory nabízeny jako průmyslové, krmné. Právě barvou se měly odlišovat od brambor konzumních. Někteří lidé si dodnes myslí, že jde o brambory méně kvalitní. Opak je však pravdou. I tyto brambory jsou konzumní odrůdou, která patří mezi pevný varný typ a je vhodná pro přípravu salátů, jako příloha, ale také pro sušené bramborové výrobky. Tyto brambory jsou charakteristické svou sytě žlutou barvou dužniny. Vyznačují se krátkou vegetační dobou a je možné je tak skladovat poměrně dlouhou dobu, a to až do další sklizně. Mají velmi vysokou odolnost proti virovým chorobám, mykózám, bakteriózám a strupkovitosti na hlízách. Určitě se alespoň jednou týdně jakékoliv brambory objeví na stole v každé domácnosti. Pak už stačí připravit je podle zaručeného receptu a pozvat hosty ke stolu.

Foto: Profimedia

autor Michy

Podobné články

Jak vařit levněji a zužitkovat zbytky v kuchyni

Plýtvání je v poslední době hojně diskutovaným problémem, díky razantnímu zdražení potravin se už mnohé domácnosti snaží plýtvání znatelně omezit a mít nákupy pod větší kontrolou. To je samozřejmě dobrá zpráva. Při vaření a přípravě pokrmů pochopitelně vzniká odpad, který často končí buď na kompostu nebo v odpadkovém koši. V mnoha případech to tak ale vůbec nemusí být.

Veřejné lednice - přínos, nebo riziko?

Možná jste se už někdy pozastavili nad tím, kolik jídla se ve vaší domácnosti každý týden vyhodí. I při nejlepší vůli plánovat nákupy a tím regulovat množství potravin, se nám to někdy může vymknout z rukou, zvlášť pokud jde o návštěvy nebo svátky, kdy se určitě navaří a napeče víc, než se spotřebuje.

Jarní špenátové palačinky krok za krokem

Tyto palačinky se skvěle hodí do jarního jídelníčku a také s nimi zazáříte na svatého Patrika, kdy je vše zelené. Krok za krokem si je můžete s námi zkusit připravit.

Co se kdysi jedlo v době velikonočního půstu?

Velikonoční půst měl v době našich předků liturgický význam, zároveň však moudře nabádal k pročištění těla po období hodování. Je a byla to doba, kdy se věřící připravovali na nejdůležitější svátky v roce. Velký půst začínal na Popeleční středu a končil o Bílé sobotě.