Když kynuté těsto praská
Kynuté těsto praská proto, že se při pečení snaží rychle zvětšit objem, ale jeho povrch není dost pružný, aby to zvládl bez trhlin.
-> Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?
- Nejčastěji se to stane, když těsto nakynulo nerovnoměrně, je na povrchu zaschlé a uvnitř je uzavřeno hodně vzduchu. Když ho při kynutí nezakryjeme, povrch těsta oschne a při pečení se roztrhne.
- Chceme-li tvar bochníku chleba či velikonoční mazanec ovlivnit a nenechat ho prasknout svévolně, můžeme ho před pečením lehce naříznout – praskne pak tam, kde chceme.
- Stejně tak, když těsto pečeme málo nakynuté, v žáru prudce vyběhne a popraská. Také když překyne, ztrácí pružnost.
-> Honzovy buchty: Jak na kynuté těsto, které se vždycky povede?
Upéct dobré kynuté buchty se může zdát složité. Ale s jednoduchým receptem zvládne postup i úplný začátečník. Důležité je pochopit některé zásady a dodržet správný poměr surovin. Když je naplníte povidly, mákem nebo tvarohem, získáte nadýchané buchty jako od babičky!
ZDROJ: Archiv
Dalším důvodem může být příliš tuhé či málo propracované těsto. Když má málo vody, lepková síť je křehká a nestihne se při pečení přizpůsobit.
- Nedostatečné prohnětení znamená, že se pára a plyn uvnitř hromadí a hledají si cestu ven – výsledkem jsou praskliny.
- Aby kynuté těsto nepraskalo, pomůže těsto správně vypracovat, nechat kynout přikryté a dodržet dobu kynutí.
Články, které vás nejvíce zaujaly
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena