Pokud ovar uvaříme jen z laloku či bůčku, bude dost tučný, pokud použijeme ramínko, bude naopak sušší. V případě ovaru je za ideální považováno plecko, protože není příliš prorostlé, přitom je dostatečně šťavnaté. Vepřová hlava se hodí především do ovarové polévky.