Větší okurku, rajčata a papriku očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu vložíme do mísy, polijeme olivovým olejem a lehce zamícháme.
Na šopský salát nastrouháme balkánský sýr a ozdobíme olivami. Šopský salát s olivami ihned podáváme. Nejlepší ale je, když jej necháme aspoň hodinu rozležet v lednici. Kdo má rád může přidat najemno nakrájenou pálivou papriku.