Pomalu pečená kotleta
Recept na pomalu pečenou kotletu s pastinákovým pyré, žemlovým knedlíčkem a kořenovou zeleninou.
4.25x
75 min
Podobné recepty
Ingredience
| 5 ml | rostlinný olej |
| 4 ks | vepřová kotleta |
| 5 g | hrubozrnná sůl |
| čerstvě mletý černý pepř | |
příloha | |
|---|---|
| 1 špetka | sůl |
| 2 ks | vejce |
| 120 ml | mléko |
| 40 g | cibule |
| 20 g | sádlo |
| 1 špetka | muškátový oříšek |
| 1 špetka | čerstvě mletý černý pepř |
| 150 g | bílé pečivo |
| 5 g | listová petržel |
omáčka | |
| 50 g | máslo |
| 60 g | cibule |
| 60 g | celer |
| 1 snítka | rozmarýn |
| 60 g | mrkev |
| 4 ks | badyán |
| 2 ks | bobkový list |
| 10 g | hladká mouka |
| 100 ml | telecí nebo hovězí vývar |
pyré | |
| 50 g | máslo |
| 200 g | pastinák |
| 200 ml | zeleninový vývar |
Nejlepší recepty a články
Postup přípravy
Kotleta bude mít na sobě vždy hodně tuku, ale určitě tuk neodkrajujme. Bez něj by to nebylo to pravé. Důkladně očistíme kost, která bude asi tak cca 10 cm dlouhá. Maso osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme na pánvičce na rozpáleném oleji. Z té strany, na které je více tuku, opékáme déle, aby se tuk pozvolna vypekl. Maso by mělo mít u kosti cca 45 °C. Poté maso necháme v pánvičce na teplém místě pár minut odpočinout, čímž zároveň krásně zkřehne.
Šťáva s kořenovou zeleninou
Na pánvičce, na které jste opékali maso, zbylo trochu výpeku. Na tomto základu dozlatova orestujeme očištěné, nakrájené kusy mrkve, celeru a cibule. Přidáme koření a zaprašíme hladkou moukou. Důkladně mouku orestujeme, zalijeme studeným vývarem a vše provaříme nejméně 20 minut. Kořenovou zeleninu ve šťávě necháme jako vložku. Ochutíme solí a pepřem. Na závěr dáme do omáčky rozpustit máslo. Omáčku zamícháme, ale již nevaříme.
Žemlový knedlíček
Veku nebo jiné podobné pečivo nakrájíme na kostičky o velikosti 1 x 1 cm. Dáme na plech do trouby a opečeme dozlatova a nasypeme do misky a pokropíme mlékem. Cibulku nakrájíme nadrobno a lehce opečeme nejlépe na sádle a přidáme ji ke kostičkám veky. Dále přidáme nasekanou petrželku, celá vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše důkladně promícháme a vytvoříme čtyři stejné kulaté knedlíky. Vaříme v lehce osolené vodě nebo ještě lépe v páře na 95 °C cca 15 až 20 minut.
Pastinákové pyré
Pastinák nakrájíme na malé kousky, dáme do rendlíku, zalijeme vývarem a lehce osolíme. Vaříme úplně doměkka. Zbytek tekutiny scedíme a přidáme máslo. Vše důkladně rozmixujeme a případně propasírujeme přes cedník.
TIP: Místo pastináku můžeme na přípravu pyré použít například petržel, celer nebo i květák. Můžeme ozdobit osmaženými cibulovými kroužky.
Autor: Pavel Mareš
Zdroj:SEXY moderní česká kuchyně, vydalo R MEDIA, spol. s r.o., 2013
SEXY moderní česká kuchyně je dobře propracovaná a přehledná kuchařská kniha, ze které uvaří úžasné pokrmy i normální smrtelník. Recepty jsou sestaveny tak, aby zpracováním i surovinami byly dostupné každému, kdo se rozhodne postavit se ke sporáku a začít. Nápady, forma i vybraná jídla však musí nadchnout i profesionály.
Zdroj:SEXY moderní česká kuchyně, vydalo R MEDIA, spol. s r.o., 2013
SEXY moderní česká kuchyně je dobře propracovaná a přehledná kuchařská kniha, ze které uvaří úžasné pokrmy i normální smrtelník. Recepty jsou sestaveny tak, aby zpracováním i surovinami byly dostupné každému, kdo se rozhodne postavit se ke sporáku a začít. Nápady, forma i vybraná jídla však musí nadchnout i profesionály. 
autor R MEDIA
Druh jídla
Hlavní chodyNárodní kuchyně
Recepty z české kuchyněKategorie
Zeleninové recepty | Recepty s vepřovým masem | Recepty na omáčky a dipy | Recepty z bylinek a kořeníKuchařky
Moje kuchařka | Moje kuchařka | Moje kuchařka pro radost a spokojené bříško | Moje kuchařka | VEPŘOVÉDostávejte recepty e-mailem
Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.
Další odkazy
Kontakt
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
Kontaktovat
Zpravodajství a služby
Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2023. Všechna práva vyhrazena