Pomalu pečená kotleta

Recept na pomalu pečenou kotletu s pastinákovým pyré, žemlovým knedlíčkem a kořenovou zeleninou.


4.25x
75 min

Ingredience

5 mlrostlinný olej
4 ksvepřové kotlety
5 ghrubozrnná sůl
čerstvě mletý černý pepř

příloha

1 špetkasůl
2 ksvejce
120 mlmléko
40 gcibule
20 gsádlo
1 špetkamuškátový oříšek
1 špetkačerstvě mletý černý pepř
150 gbílé pečivo
5 glistová petržel

omáčka

50 gmáslo
60 gcibule
60 gceler
1 snítkarozmarýn
60 gmrkev
4 ksbadyán
2 ksbobkový list
10 ghladká mouka
100 mltelecí nebo hovězí vývar

pyré

50 gmáslo
200 gpastinák
200 mlzeleninový vývar

Postup přípravy

Kotleta bude mít na sobě vždy hodně tuku, ale určitě tuk neodkrajujme. Bez něj by to nebylo to pravé. Důkladně očistíme kost, která bude asi tak cca 10 cm dlouhá. Maso osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme na pánvičce na rozpáleném oleji. Z té strany, na které je více tuku, opékáme déle, aby se tuk pozvolna vypekl. Maso by mělo mít u kosti cca 45 °C. Poté maso necháme v pánvičce na teplém místě pár minut odpočinout, čímž zároveň krásně zkřehne.

Šťáva s kořenovou zeleninou

Na pánvičce, na které jste opékali maso, zbylo trochu výpeku. Na tomto základu dozlatova orestujeme očištěné, nakrájené kusy mrkve, celeru a cibule. Přidáme koření a zaprašíme hladkou moukou. Důkladně mouku orestujeme, zalijeme studeným vývarem a vše provaříme nejméně 20 minut. Kořenovou zeleninu ve šťávě necháme jako vložku. Ochutíme solí a pepřem. Na závěr dáme do omáčky rozpustit máslo. Omáčku zamícháme, ale již nevaříme.

Žemlový knedlíček

Veku nebo jiné podobné pečivo nakrájíme na kostičky o velikosti 1 x 1 cm. Dáme na plech do trouby a opečeme dozlatova a nasypeme do misky a pokropíme mlékem. Cibulku nakrájíme nadrobno a lehce opečeme nejlépe na sádle a přidáme ji ke kostičkám veky. Dále přidáme nasekanou petrželku, celá vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše důkladně promícháme a vytvoříme čtyři stejné kulaté knedlíky. Vaříme v lehce osolené vodě nebo ještě lépe v páře na 95 °C cca 15 až 20 minut.

Pastinákové pyré

Pastinák nakrájíme na malé kousky, dáme do rendlíku, zalijeme vývarem a lehce osolíme. Vaříme úplně doměkka. Zbytek tekutiny scedíme a přidáme máslo. Vše důkladně rozmixujeme a případně propasírujeme přes cedník.

TIP: Místo pastináku můžeme na přípravu pyré použít například petržel, celer nebo i květák. Můžeme ozdobit osmaženými cibulovými kroužky.

Autor: Pavel Mareš

SEXY moderní česká kuchyně
Zdroj:SEXY moderní česká kuchyně, vydalo R MEDIA, spol. s r.o., 2013

SEXY moderní česká kuchyně je dobře propracovaná a přehledná kuchařská kniha, ze které uvaří úžasné pokrmy i normální smrtelník. Recepty jsou sestaveny tak, aby zpracováním i surovinami byly dostupné každému, kdo se rozhodne postavit se ke sporáku a začít. Nápady, forma i vybraná jídla však musí nadchnout i profesionály.
user-icon

autor R MEDIA


Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...


Poslat recept Pomalu pečená kotleta

Zpět na recept