Postup přípravy

Na tuku osmažíme dorůžova drobně pokrájenou cibuli, přidáme papriku, kmín, zalijeme malým množstvím vody.
Přidáme na kostky pokrájené maso, osolíme, opepříme a dusíme, až se všechna šťáva vydusí.
Pak maso podlijeme horkou vodou a znovu dusíme, až je maso měkké. Pak maso vyjmeme, šťávu vydusíme až na tuk, zaprášíme moukou a krátce opražíme.
Zalijeme vodou, dobře rozšleháme a povaříme 30 minut. Přidáme rajský protlak, utřený česnek, omáčku dosolíme, přecedíme na maso a krátce povaříme. Nepoužijeme-li dostatečné množství cibule, má omáčka málo výraznou chuť. Je-li cibule a paprika přepražená, je omáčka nahořklá.
Omáčku musíme správně povařit, aby byla hladká a lesklá. Takto uvařený guláš byl na 100 porcí.

Tajný recept myslivců: Perníkový zvěřinový guláš na víně a rozmarýnu

Připravit zvěřinový guláš není nic složitého, pokud máte ten správný recept. Špetka rozmarýnu a kapka vína jsou zárukou úspěchu.

ZDROJ: Archiv

Jak připravit dokonalý guláš

Správný výběr masa, dlouhé smažení cibule a voňavá paprika. Snad u žádného jiného pokrmu se nedá tolik experimentovat jako právě u guláše. Odvaha kombinovat se vyplatí, kromě masa a papriky můžeme přidat řadu dalších surovin.

ZDROJ: Archiv

O guláši obecně

Je libo vepřový nebo raději tradiční hovězí guláš? Je guláš z Maďarska, pochází od nás, nebo je to snad úplně jinak?

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Karel Zahradník

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Ales Boran

22. 06. 2024 21:40

Guláš

Pokud dáme do guláše na 5 kg masa ,, 30 dkg sůl,, tak to bude příšerně slané. Na to množství maximálně 120g i méně a ještě se náleží. Pokud někdo udělá tento recept s takovým množstvím, tak může začít znovu a nebo by to pak musel naředit tak 50 litry H20

koudy

06. 11. 2013 09:30

Množství masa

Na vysvětlenou - recept je vždy na 100 porcí ve třech kategoriích: A - maso 32g, omáčka 120g B - maso 45g , omáčka 120 - 150g C - maso 64g, omáčka 150 - 200g Zvolil jsem rozpis A. Nepředpokládám, že budete vařit guláš z 5 nebo 10 kg masa, spíše šlo o poměry surovin a postup. A samozřejmě o doklad, jak se u nás v závodkách a restauracích vařilo.

holly

28. 01. 2013 01:10

Normy mám dokonce dvoje, ale nikde není na porci guláše 5 dkg masa. Že se pak na talíři opravdu bály 3 kostičky masa je jiná věc.

lumik

26. 01. 2013 18:18

gulas

masa je malo,vždy se počítalo na porci 10dkg syroveho masa,po uvarení činila váha masa 6.3 dkg,to jen pro zajímavost,doma maso málokdo váží podle norem

lumik

26. 01. 2013 18:18

gulas

masa je malo,vždy se počítalo na porci 10dkg syroveho masa,po uvarení činila váha masa 6.3 dkg,to jen pro zajímavost,doma maso málokdo váží podle norem