Výběr chřestu
Kvalitu chřestu poznáme již podle jeho vzhledu. Chřest prvotřídní jakosti se většinou označuje jako "extra". Má rovné, nejméně 12 mm silné výhonky, šupinkové lístky pevně přiléhají a hlavičky jsou uzavřené. Je-li chřest příliš tenký, při loupání vznikají zbytečně velké ztráty. Když chřest kupujeme, dbáme na to, aby nebyl v přecpané nákupní tašce, neboť by veškerá snaha o výběr kvalitního chřestu vyšla vniveč. Je potřeba opatrné zacházení.
Loupání chřestu
U zeleného a fialového chřestu loupeme pouze dolní třetinu výhonků. Je-li slupka doposud tenká, stačí chřest pouze dobře omýt pod tekoucí studenou vodou. Bílý chřest loupeme celý shora dolů škrabkou na chřest nebo úspornou škrabkou. Palcem a ukazováčkem si jej přidržíme za hlavičku a konec výhonku opíráme o zápěstí. Slupky vaříme asi 15 minut a vývar potom použijeme na vaření oloupaných výhonků.
Osvědčenou metodou loupání chřestu je loupání na dně kastrolu. Je vhodná zvláště pro ty, kteří mají strach, že se jim výhonky při loupání zlomí. Na dně obráceného hrnce chřest pohodlně oloupeme škrabkou s nastavitelnou čepelí. Dolní třetinu výhonků oloupeme silněji.
Dolní konce chřestu bývají většinou dřevnaté, takže je musíme odkrojit. Zhruba 1 cm dlouhé odřezky nevyhazujeme, ale spolu se slupkami je můžeme použít na polévku. Konce odkrojíme, až když je chřest svázaný. Výhonky pak budou stejně dlouhé.
Konce výhonků můžeme také snadno odlomit. Chřest se totiž láme v místě, kde už není lignin, který dřevnatost způsobuje. Výhonky sice nebudou stejně dlouhé, ale tím, že odstraníme celou dřevitou část, získáme zeleninu té nejlepší kvality.
Svazování chřestu
Svazování slouží ke snadnější manipulaci s touto křehkou zeleninou. Zejména vařený chřest tak můžeme bez nejmenších problémů vyjmout z nádoby. Svazujeme k sobě asi osm až deset výhonků. Po očištění a omytí je převážeme kuchyňskou nití.
Skladování
Chřest skladujeme nejlépe v chladničkách. Ukládáme do nich pouze čerstvý a nezávadný chřest. Aby výhonky nezavadly nebo neoschly, je dobré je zabalit do navlhčené utěrky. Tak si tuto lahodnou zeleninu uchováme svěží až po dobu tří dnů.
Použití v kuchyni
Chřest konzumujeme jak syrový, tak vařený. Připravujeme z něj polévky, saláty, omáčky, nejčastěji se servíruje vařený, politý máslem a posypaný strouhaným sýrem.
Zelený chřest s cuketami
Ingredience
750 g zeleného chřestu, 2 ks cukety, sůl, špetka cukru, 125 g másla, 1 balíček holandské omáčky v prášku, 2 lžíce rajského protlaku
Postup:
Oloupeme dolní třetinu chřestu, konce odlomíme a chřest omyjeme. Cukety očistíme omyjeme a nakrájíme na hranolky.
Chřest zvolna vaříme zhruba 20 minut v osolené vodě a trochou cukru. Po čtvrt hodině přidáme nakrájené cukety, společně dovaříme, vše vyjmeme a dáme okapat.
Vychlazené máslo nadrobno pokrájíme. Holandskou omáčku připravíme podle návodu. Zašleháme do ní kousky másla, až se rozpustí. Nakonec do omáčky vmícháme rajský protlak a spolu se zeleninou ji upravíme na talíře a podáváme.
Jak připravujete chřest u vás doma? Používáte nějaké speciální pomocníky? Nebo jste ho ještě nezkusili?
Foto:
Photos.com