Stále je toho mnoho, co bychom si mohli v domácích podmínkách vyzkoušet. Umíme udit, víme, jak konzervovat čerstvé maso. Konzervovat jdou ale také hotové uzeniny - klobásy a párky.
Při konzervaci těchto výrobků je však potřeba věnovat zvláštní pozornost čistotě a tu pak bezpodmínečně dodržovat.
Jistě každý má občas chuť ve skromných podmínkách na společné dovolené u vody na dobrý domácí hovězí guláš nebo alespoň na krajíc měkkého dobrého chleba s vepřovým a kyselou okurkou. Proč si tedy nepřipravit před plánovanou dovolenou některé z těchto jídel doma - v klidu, při zachování hygieny a z masa, které sami nakoupíme a upravíme?
Vepřový bůček bez kosti nakrájíme na větší stejnoměrné kostky a dáme dusit na zlatavě osmaženou cibulku. Přidáme kmín, sůl a rozetřený česnek. Občas promícháme, podléváme vývarem z kostí. Jakmile maso pustí šťávu a přestane být uvnitř krvavé, vyjmeme ho z nádoby a šťávu ještě krátce povaříme. Do připravených obalů plníme nejprve maso, to pak zaléváme vzniklou šťávou. Uzavřeme a ihned sterilujeme asi 40 minut.
Hovězí maso zbavené šlach a přebytečného tuku nakrájíme. Na sádle si osmahneme cibulku, přidáme maso a opékáme. Osolíme, okořeníme a pečeme, dokud maso nepustí šťávu. Podlijeme vývarem z kostí, aby se maso nepřipálilo. Občas podléváme. Měkké maso vyjmeme, omáčku ještě provaříme. Maso plníme do připravených čistých obalů a zaléváme omáčkou tak, aby vnikla až ke dnu sklenice. Zavíčkujeme a ihned sterilujeme asi 30 minut. Po sterilaci ochladíme sklenice ve studené vodě, obal očistíme a rozložíme na stůl k dokonalému vychlazení.
Podobným způsobem si můžeme připravit také vepřový guláš, ale i vepřovou pečeni, krkovičku a plecko. Vždy však dodržujeme předepsané postupy a především čistotu - nádob, náčiní, obalů a všech použitých surovin.
Foto: Profimedia
Autor:Michy
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena