10 rad jak vybrat dobrý olivový olej
Při výběru olivového oleje v supermarketu můžeme tápat. Regály jsou plné známých globálních značek a v české gastronomii olivový olej své pevné místo nemá. Přesto olivový olej běžně nakupujeme a často chceme koupit z nabídky ten nejlepší. Podle čeho se při výběru řídit?
-> Olivový olej, poklad ze Středomoří
1. O jaký druh jde? Extra panenský, panenský?
Nejlepší volbou je vždy extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil), který je nejméně zpracovaný. Jde o olej získaný mechanicky lisováním výběrových oliv za studena a má nejvyšší obsah prospěšných látek.
Panenský olej je pak také získává rovněž lisováním, jen olivy nepocházejí z výběru. Jak panenský tak extra panenský se hodí hlavně do zeleninových salátů a studené kuchyně.
- Olej označený pouze jako „olivový olej“ nebo „rafinovaný olivový olej“, případně „olej z pokrutin“ či „pomace oil“ se z oliv získává chemickou cestou (až po jejich vylisování)m případně může jít o směs panenského a rafinovaného. Nutriční bohatství v podobě prospěšných látek od nich nečekejte. Na smažení, dušení a restování se však hodí. V teplé kuchyni je upotřebíte podobně jako řepkový nebo slunečnicový.
- Barva oleje o kvalitě oleje nic nevypovídá.
2. Původ oleje
Etiketa uvádí, odkud pocházejí olivy a kde byl olej vyroben. Nejlepší je volit oleje s jasným označením země původu, například z Itálie, Řecka, Španělska nebo Portugalska. Pokud je na obalu napsáno, že olej pochází ze „směsi EU“ nebo „směsi mimo EU“, půjde o méně kvalitní produkt.
Ve směsích olejů se totiž ztrácejí chuťové vlastnosti jednotlivých regionů, které odrážejí místní pěstitelské podmínky.
-> Olivový olej nakupujeme s rozmyslem
3. Hledejte certifikáty kvality
Lahve a obaly olejů mohou uvádět loga, které garantují kvalitu a původ oleje. Mezi nejdůležitější patří například:
- PDO (Protected Designation of Origin, Chráněné označení původu): Zaručuje, že olej pochází z konkrétní oblasti a byl vyroben tradičním způsobem.
- PGI (Protected Geographical Indication, Chráněné zeměpisné označení): Potvrzuje, že alespoň jedna fáze výroby probíhala v uvedeném regionu.
- BIO nebo bio certifikace: Označuje, že olej byl vyroben z oliv pěstovaných v ekologickém režimu.
4. Neprůsvitný obal
Panenský olivový olej by měl být uschován v temnu. Světlo totiž urychluje rozklad oleje a snižuje tím jeho kvalitu.
- Vyhněte se olejům v plastových lahvích nebo průhledných obalech, které často naznačují nižší kvalitu a horší skladovací podmínky.
- Ochranu před světlem zajišťují lahve z tmavého skla, případně plechovky.
-> Jak připravit domácí pesto krok za krokem
5. Sledujte datum sklizně a spotřeby
Na obalu dobrého oleje bývá uvedeno datum sklizně oliv nebo datum výroby. Čerstvost je klíčová – nejlepší chuť a kvalitu má olej do jednoho roku od sklizně. Datum spotřeby by mělo být alespoň dva roky od zakoupení, ale čím čerstvější, tím lepší.
6. Kyselost oleje
Kyselost je důležitým ukazatelem kvality. Sděluje totiž, jak hodně byly olivy mechanicky poškozené před zpracováním. Jde o chemický parametr, jehož maximální hodnoty hlídá evropská legislativa. Pro extra panenský olivový olej by měla být kyselost nižší než 0,8 %. Čím nižší hodnota, tím je olej kvalitnější. Někteří výrobci tuto informaci uvádějí na etiketě.
- Jak se v uvádí v evropském nařízení, číslo kyselosti na etiketě však má o jakosti vypovídací hodnotu pouze ve spojení s ostatními fyzikálně-chemickými parametry, jako jsou peroxidové číslo, obsah vosku a absorpce v ultrafialové oblasti spektra. Proto pokud je na etiketě uveden údaj o kyselosti, měly by být uvedeny i zmíněné parametry.
7. Popis chuti na obalu
Kvalitní extra panenské olivové oleje často obsahují na etiketě popis chuťového profilu, například:
- ovocná chuť (zelené jablko, bylinky, tráva)
- hořkost (příjemná hořkost je znakem antioxidantů)
- pikantnost (štiplavý pocit v krku značí čerstvost a vysoký obsah polyfenolů)
8. Cena jako indikátor kvality
Kvalitní extra panenský olivový olej není levný. Pokud vidíte velmi nízkou cenu, pravděpodobně jde o směs různých olejů nebo olej nižší kvality.
- Kvalitu seženete za cenu 250 až 450 Kč za litr.
- Premiové oleje (s ochrannými známkami PDO a PGI) se pak pohybují výš, až do 800 Kč za litr.
-> Aglio olio špagety krok za krokem
9. Ochutnávka
Pokud si chcete být jistí kvalitou, můžete olej před koupí nejdřív ochutnat. To se vám však podaří spíš u soukromých prodejců než v obchodě.
- Čerstvý a kvalitní olej má výraznou, svěží chuť s ovocnými a bylinnými tóny, mírnou hořkostí a pikantností.
- Pokud olej chutná žlukle nebo zatuchle, pravděpodobně byl špatně skladován nebo je starý.
- Naproti tomu zákal oleje nutně o kvalitě nic negativního nevypovídá.
10. Značka jako záruka
Některé renomované značky nabízejí stabilní kvalitu, například Monini, De Cecco, Filippo Berio, nebo Gaea. Tyto značky často investují do kontrol kvality a nabízejí dobrý poměr cena/kvalita.
Články, které vás nejvíce zaujaly
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena