Vaření.cz MagazínZkuste Paris-Brest: francouzský zákusek, který má styl i chuť. Čím se liší od českého věnečku?

ZDROJ: Shutterstock

Zkuste Paris-Brest: francouzský zákusek, který má styl i chuť. Čím se liší od českého věnečku?

6109×

Máte rádi naše žloutkové věnečky z odpalovaného těsta? Pak by vás mohl zaujmout jejich francouzský příbuzný – Paris-Brest. Vypadá jako velký klasický věneček z odpalovaného těsta, jen místo lehké šlehačky nebo žloutkového krému zakusíte lískooříškovou náplň. Pokud už máte věnečky v malíku, pak Paris-Brest může být další meta!

Sladká kuchyněMezinárodní kuchyně

Paris-Brest je zákusek, který může na první pohled připomenout český věneček, ale rozdíl poznáme hend. Zatímco klasický věneček sází na vanilku, žloutkový krém anebo šlehačku, Paris-Brest se plní krémem s lískooříškovou pastou.

Jestli vás baví péct a máte slabost pro zákusky, které vypadají slavnostně a chutnají jako z prvotřídní cukrárny – je Paris-Brest výzva přesně pro vás!

Za vznikem Paris Brest stojí sportovní příběh. Vznikl totiž v roce 1910 na počest slavného cyklozávodu mezi francouzskými městy Paříž a Brest a stvořil ho na obejdnávku cukrář Louis Durand.
Tvar věnečku odkazuje na kolo bicyklu a tradičně se sype plátky mandlí.
Krém, kterým se plní, může mít různý základ - jako šlehačku, máslo nebo cukrářšký krém - vždycky v něm však dominuje chuť lískových ořechů.

-> Nezvyklá příprava, dokonalá chuť: Jak připravit odpalované těsto?

Základ Paris-Brestu je známý každému, kdo někdy pekl větrníky nebo věnečky. Odpalované těsto se připravuje se svařením vody, másla a mouky, do které se pak zašlehávají vejce. Hotové odpalované těsto je lesklé, hladké a drží tvar.

Odpalované těsto stříkáme na plech se do tvaru věnečků a peče dozlatova.
Po upečení bychom měli získat lehkou, dutou skořápku, kterou v půli rozkrojíme a naplníme krémem.

Na rozdíl od českých věnečků, které známe jako jednotlivé kousky do ruky, se Paris-Brest často peče jako jeden větší věnec o průměru kolem 20 až 25 cm.

Podává se nakrájený na klínky, podobně jako dort. Díky tomu je ideální i jako dezert na rodinné oslavy i víkendové posezení.
V moderních cukrárnách se sice objevují i mini verze Paris-Brestu, ale klasika je velký, kruhový a plný krému.

Krém, co dělá zákusek

To, co dělá Paris-Brest tím, čím je, není jen kruhový tvar, ale hlavně náplň. Krém je máslový, hutnější s lískooříškovým praliné – jemnou pastou z karamelizovaných lískových ořechů. Pokud ji nemáme, dá se nahradit oříškovou pomazánkou či ořechovým máslem.

Výsledek by neměl být přeslazený a mít příjemnou oříškovou hořkost.

-> Jako z cukrárny: Upečte si doma zákusky jako profíci

Recept na Paris Brest

Těsto: 125 ml vody, 50 g másla, špetka soli, 75 g hladké mouky, 2–3 vejce

Krém: 100 g másla, 100 g praliné nebo oříškové pomazánky, 50 g moučkového cukru, případně lžíce smetany na zjemnění

Vodu, máslo a sůl přivedeme k varu, vsypeme mouku a mícháme, až se těsto odlepuje od stěn. Necháme zchladnout, pak dobře zašleháme vejce.
Těsto nastříkáme na plech do tvaru kruhu. Pečeme na 180 °C asi 35 minut.
Povolené máslo vyšleháme s cukrem a praliné do hladkého krému.
Vychladlý korpus rozřízneme, naplníme krémem, posypeme plátky mandlí a moučkovým cukrem.