Jarní velikonoční tradice: Co na velikonoční stůl prostíraly naše babičky?
K oslavám Velikonoc neodmyslitelně patří typická česká jídla jako pučálka, nádivka, vařená vajíčka, pečené jehněčí nebo skopové maso, špenát, mazanec či jidášky.
S jarem přichází větší snůška vajec, která tvoří základ velikonočního mazance (pomazance, pomazaného pečiva) - u nás nejstaršího doloženého velikonočního pečiva. Mazanec se tak stává hodovým pokrmem, darem i rituálním prostředkem.
-> KVÍZ: Znáte chutě Velikonoc? Otestujte si své znalosti!
- Dříve se mazanec připravoval na slano "koláč syrnej k veliké noci" - nesladké pečivo připravované ze strouhaného sýru a vajec.
- Jeho historie se samozřejmě různí podle kraje. Někde se do mazance přidával tvaroh, jinde uzené či telecí maso (baby, babůvky, babůvečky, pelcovníky, šoldry, svěceníky, paseky…).
- Ale sladké mazance se někde pekly už ve stejné době, ze které pocházejí mazance slané. Ty naše dnešní se objevují v kuchařkách teprve ke konci 18. století.
Velikonoční stůl našich předků
- Zelený čtvrtek byl dnem velikonočních jidášků.
- Velký pátek býval dnem přísného půstu, na stole byste však našli tuto večeři: polévky (zelná, česneková - oukrop, kmínová, bramborová), vařené sušené ovoce, chléb, luštěniny nebo kaše.
- Bílá sobota přináší zlom po období půstu, pekly se velikonoční mazance a velikonoční beránci.
- Na Hod boží velikonoční se světily pokrmy donesené do kostela (pečivo, mazance, jehňátka, kůzlátka, svítky, nádivky, slanina, ryba, chléb, vejce, mléko, víno, česnek, křen, čím dále na východ tím bohatší jídelníček: šunka, klobásy) - všechny pokrmy se pak rozdělily mezi členy rodiny, případně se obdarovala i hospodářská zvířata, aby byla zdravá. Také se kousek svěceniny házel do studny, aby byla voda dobrá.
- Velikonoční pondělí už bylo dnem veselí a "mrskačky" a hodování.
-> Bílá sobota: Kdy se pečou beránci, voní mazance a z ohně se vybírají uhlíky
Recepty na mazanec
Suroviny: 1 kg polohrubé mouky, 6 dkg droždí, 16 dkg cukru, 20 dkg másla, 4 žloutky, špetka soli, 3/8 l mléka, 10 dkg rozinek, mandle na ozdobu
Postup: Necháme vzejít kvásek, mezitím v míse utřeme máslo, cukr a žloutky, přidáme mouku se solí, přilijeme kvásek a mléko, vmícháme nasekané mandle s rozinkami. Těsto vypracujeme na pomoučeném vále a necháme kynout (nejméně dvě hodiny na teplém místě). Vykynutý mazanec ozdobíme mandlemi a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pečeme cca 1 hodinu při 200 °C.
Recept na velikonoční Jidáše
Suroviny: 1/2 kg polohrubé mouky, 50 g cukru, 2 žloutky, 70 g tuku, 20 g droždí, mléko, sůl a vejce na potření
Postup: Utřeme cukr s tukem a žloutky, přidáme špetku soli, mouku a vykynutý kvásek. Zaděláme tužší těsto, které necháme vykynout. Pak ho nakrájíme na kousky a vyválíme z něj tenké proužky. Stáčíme je do spirály, potřeme vejcem a pečeme. Ještě teplé jidáše pomažeme medem.
Co je to pučálka?
Pučálka je vyklíčený hrách zprudka opečený na másle, osolený a opepřený, ale také slazený nebo s rozinkami. Chcete-li pučálkou obohatit velikonoční jídelníček o stravu racionální a plnou vitamínů, tady je recept:
Hrách dáme do větší ploché nádoby a zalijeme ho vlažnou vodou dva prsty vysoko nad hrachem. Po dva dny ho necháme na teplejším místě. Přebytečnou vodu následovně slijeme, aby hrášky byly částečně ponořeny.
Třetí den vyraší klíčky. Na pánvi rozehřejeme lžičku másla a rychle opražíme. Solíme nebo sladíme.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Velikonoční nádivka s masem a špenátem
Autor:redakce
Podobné recepty
Guacamole podle Pavla Vacka
Velikonoční skořicoví králíčci
Švarkové pagáčky podle Pavla Berkyho
Masopustní koblihy podle Pavla Berkyho
Hlavní nabídka
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena