Tuřín: Zelenina chudých znovu v oblibě, víte proč?
Tuřín, celým názvem brukev řepka tuřín, je příbuzný rostlině zvané vodnice, za kterou bývá také mylně zaměňován. Jde o kořenovou zeleninu, která je dnes známá především jako krmná plodina, nepříliš vítaná v našich kuchyních. Dá se říct, že je opomíjená neprávem, protože svého času zachránila poválečnou Evropu před hladomorem. Ovšem opět přichází na scénu a při vaření se s ní dá kouzlit
Tuřín chutná nasládle a je zároveň lehce peprný. Můžeme ho konzumovat syrový i vařený, nejčastěji se z něj připravuje polévka, ale známé jsou i omáčky a přílohy z tuřínu. Tuřín má v porovnání s vodnicí větší bulvu a na povrchu je bílý, nafialovělý nebo žlutohnědý. Tuřínu se říkalo také zelenina chudých.
Tuřín – proč mu zkusit přijít na chuť?
Znáte rčení „zdravý jako tuřín“? Má rozhodně své opodstatnění. Tuřín obsahuje mnoho užitečných látek, například vitamíny A, B, C, P, minerální látky jako vápník, draslík a síru, a také značné množství vlákniny. Látky obsažené v tuřínu také účinně bojují proti rakovinným buňkám a posilují obranyschopnost organismu. Během zimy bychom jej měli zařadit do jídelníčku stejně jako další druhy kořenové zeleniny. Dá se vařit, dusit, plnit, zapékat nebo naložit nakyselo jako zelí. Můžeme jím nastavit bramboráky, dají se z něj usmažit i hranolky. A rozhodně se po něm netloustne!
Tuřín v minulosti
Tuřín znali prokazatelně už ve starověku, kdy jej hojně pěstovali ve Středomoří. Ve středověku se tato zelenina rozšířila po celé Evropě, oblíbili si ji ve Francii i v severní Evropě, mimo jiné proto, že je to plodina velmi nenáročná a dobře se pěstuje i v chladných oblastech. Od 18. století znají tuřín i v Americe, kam byl dovezen, ale zde se pěstuje výhradně jako krmivo. Tuřín dokázal v minulosti nasytit i ty nejchudší vrstvy a také jejich domácí zvířata. Pěstoval a pěstuje se hlavně pro bulvy, ale existují i listové odrůdy, které lze zpracovat podobně jako špenát nebo kapustu. Na konci první světové války byl téměř jedinou dostupnou potravinou ve střední Evropě, jedl se k obědu i k večeři, od pondělí do neděle. Naši předkové mu bezpochyby vděčí za to, že díky němu přežili poválečnou krizi a období neúrody.
Vyzkoušejte recepty z tuřínu
Polévka z tuřínu
Budeme potřebovat: 1/2 většího tuřínu nebo jeden menší, 1 střední brambor, 1 mrkev, 1/4 celeru, kousek pórku, sterilovaný zelený hrášek, kousek másla, 100 ml smetany, 1 l vývaru, špetku muškátového oříšku, sůl.
Tuřín, brambor, mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostky. Na másle orestujeme nakrájený pórek, vložíme ostatní zeleninu kromě hrášku, osolíme, přidáme muškátový oříšek a zalijeme vývarem. Vaříme doměkka a ke konci přidáme sterilovaný hrášek. Část zeleniny vyjmeme, zbytek rozmixujeme. Přidáme nerozmixovanou zeleninu a smetanu.
Tuřínové zelí
Na zelí z tuřínu budeme potřebovat: jeden tuřín, lžíci másla, dvě kostky cukru, pět lžic kysané smetany, kmín, sůl, ocet a hladkou mouku.
Tuřín nakrájíme na nudličky a spaříme horkou vodou. Přidáme sůl, cukr, máslo, kmín. Podlijeme trochou vody, přidáme ocet a krátce dusíme do měkka. Mouku rozkvedláme v kysané smetaně a tuřín zahustíme.
Hranolky z tuřínu
Budeme potřebovat: 1 tuřín, 1 lžíci oleje, bylinky (například tymián a rozmarýn), špetku sušeného česneku a sůl.
Tuřín oloupeme a nakrájíme na cca 1 cm široké plátky, ty pak na hranolky. Vhodíme je do osolené vroucí vody a povaříme asi 5 minut. Poté scedíme, vsypeme do misky, pokapeme olejem, posypeme bylinkami a solí a dobře promícháme. Vložíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme při teplotě 220 °C dozlatova.
Mohlo by vás zajímat:
Kořenová zelenina – královna podzimní kuchyně
Bez kořenové zeleniny bychom si jen těžko připravili naše oblíbené polévky a vývary, které nás v těchto podzimních dnech tak dokonale zahřejí, posílí a nabijí energií. Kořenová zelenina je plná výrazných chutí, zemitých vůní, ale hlavně vitamínů a minerálních látek. V české kuchyni má své pevné a nezastupitelné místo, které si bezpochyby zaslouží.
Červená řepa: Levná surovina chutná na desítky způsobů
Červená řepa je jedním z nejzdravějších a také stále nejlevnějších druhů zeleniny, přesto je v našich jídelníčcích zbytečně opomíjená. Díky svým zdraví prospěšným účinkům a při správné přípravě i výborné chuti, by rozhodně měla mít své zasloužené místo v (nejen) podzimním jídelníčku. Jak si ji připravit tak, aby opravdu chutnala?
Celer v receptech: Jak si na něm pochutnat?
Bulvový celer je ideální surovinou pro všechny, kteří se snaží zhubnout. Obsahuje minimální množství kalorií, oproti tomu poměrně dost vitaminů a minerálů. Tvoří základ mnoha zeleninových polévek, ale dá se konzumovat i v mnoha dalších podobách - syrový v pomazánkách a salátech, smažený, pečený i plněný. Vybrali jsme pro vás 10 skvělých receptů a v těchto úpravách si ho doslova zamilujete!
