Vaření.cz MagazínČím naplnit svatomartinskou husu: od jablek a švestek přes žemle až po pohanku s bylinkami

ZDROJ: Shutterstock

Čím naplnit svatomartinskou husu: od jablek a švestek přes žemle až po pohanku s bylinkami

399×

Zkuste svatomartinskou husu naplnit. Právě nádivka ze směsi jablek, cibule, sušeného ovoce nebo bylinek promění maso během pomalém pečení v dokonalost. Jakou náplň zvolit, aby bylo maso voňavé a šťavnaté?

Svátky a oslavyMasoČeská kuchyněDruhy pokrmůRadyPříležitosti

Svatomartinská husa se stala symbolem podzimních setkání plných jídla. Slaví konec zemědělského roku a ochutnává se první, mladé víno.

Aby se husa opravdu rozplývala na jazyku, musí být dobře upečená. K tomu neodmyslitelně patří i skvělá nádivka.

Ideální husa je menší, kolem 3–4 kg, ne moc tučná. Během pečení propíchneme kůži vidličkou, aby tuk vytékal a maso se peklo ve vlastní šťávě.
Nádivka není jen výplňový materiál, je také zdrojem vůně a šťávnatosti, během pečení se prolínají chutě masa a náplně.

-> Svatomartinská husa: Jak ji péct, aby byl výsledek perfektní?

Klasická nádivka: jablka, cibule a švestky

Nejtradičnější svatomartinská náplň spojuje jablka, cibuli, sušené švestky a majoránku.

Jablka dodají jemnou kyselost, cibule sladkost a švestky hloubku - to všechno se propojí do voňavé omáčky.
Důležité je nechat uvnitř husy i trochu prostoru pro cirkulaci tepla.

Do nádivky můžeme přidat trochu tymiánu nebo na kostky pokrájenou slaninu.

Moderní nádivka: pohanka, červená čočka nebo kaštany

Pokud chceme jít o krok dál, můžeme zkusit moderní, lehčí varianty.

Velmi dobře funguje pohanka s cibulkou, jablky a česnekem, která nasaje tuk z husy a zůstane krásně voňavá.
Skvělá je také kombinace červené čočky s jablky a bylinkami, případně fazole, bílé víno a chorizo.
Osvědčená je také podzimní náplň z vařených kaštanů. Kaštanová nádivka dodá masu jemně nasládlou chuť, která se k husímu masu dokonale hodí.
Zajímavou kombinací je i nádivka z rohlíků s bylinkami, případně jablky. Tu pak můžeme použít zároveň jako přílohu.

Jak na tradiční svatomartinské rohlíčky, jaké těsto zvolit a čím je naplnit?

Co dělá husu svatomartinskou?

Není to jen dnem v kalendáři, který připadá na 11. listopadu. Svatomartinská husa má svůj tradiční rukopis, podobně jako vánoční kapr.

Je to pomalu pečené maso s voňavou nádivkou, které se servíruje se zelím a knedlíky nebo bramborovými lokšemi.
Husa se peče několik hodin – čtyři až pět – při nižší teplotě kolem 160 °C, aby se tuk postupně vypekl a maso zůstalo vláčné.

Husu podáváme s výpekem, případně ho zředíme trochou vývaru a červeného vína a pak zredukujeme.