Bramborový salát na jedničku? Povyšte ho domácí majonézou!

31552×

Majonéza je velmi oblíbená pro své mnohostranné použití a své významné místo zaujímá hlavně v době nastávajících Vánoc a silvestrovských oslav. Jak na domácí majonézu, aby se opravdu podařila?

Svátky a oslavyPraktické radyPochutiny a dochucovadlaČeská kuchyněŠkola vařeníRadyPříležitostiNárodní kuchyně

Základní majonéza pochází z francouzské kuchyně a je složena z čerstvých žloutků, oleje a octa nebo citronové šťávy.

Ze základní majonézy se připravují další druhy plné chutí.

Majonéza je důležitou chuťovou součástí dresinků a zálivek do zeleninových, bramborových, těstovinových salátů.
Také se stala oblíbeným doprovodem ke smaženým a pečeným pokrmům.
Je základem pomazánek, dipů a majonézových omáček, využívá se ke zdobení studené mísy či obložených chlebíčků.

-> Studené omáčky k chuťovkám: Začněte základní majonézou a kombinujte

Příprava základní majonézy

Suroviny: 2 žloutky, 30 dkg oleje, 2 lžíce octa nebo šťáva z poloviny citronu, sůl

Postup:

Žloutky vložíme do misky s kulatým dnem, nejlépe porcelánové. Trochu je osolíme, metlou rozšleháváme a opatrně přikapáváme olej.
Když hmota začne houstnout, můžeme olej přilévat v malém praménku. Použijeme asi polovinu oleje.
Metlou třeme tak dlouho, dokud není hmota tak hustá, že nestéká z metly.
Potom ji naředíme octem, promícháme a znovu, za stálého míchání, přiléváme tenkým pramínkem zbytek oleje, dokud majonéza nezhoustne podruhé.
Správně ušlehaná majonéza se vyznačuje hustou konzistencí a je vhodná i k dalšímu zpracování.

-> Jak na bezchybnou domácí majonézu a jakých chyb se vyvarovat

Důležité rady k přípravě majonézy

Používáme čerstvá vejce.
Jakost majonézy závisí i na kvalitě oleje. Olej nesmí být také studený. Nikdy nepoužíváme olej z lednice, nebo ho necháme před zpracováním ohřát na pokojovou teplotu.
Žloutky musí být důkladně odděleny od bílků, i od takzvaných uzlíků z bílky.
Nesmíme nalít hned ze začátku šlehání velké množství oleje, jinak se majonéza srazí a vznikne krupice.
Dbáme na to, abychom na delší dobu nepřerušili šlehání.
Místo metly můžeme použít elektrický šlehač, ale šleháme jen při nejmenší rychlosti.
Rychlým šleháním by vznikla pěnovitá konzistence, která by pak rychle slehla a majonéza by byla řídká.
Nepřipravujeme majonézu v příliš chladné místnosti. Po přenosu do teplejší části by se také mohla srazit.

Aby se majonéza nesrážela, je třeba dodržovat přesně postup přípravy.

Recept na ochucenou majonézu

Suroviny: 30 dkg majonézy, 2 lžíce octa nebo citronové šťávy, 1 lžička francouzské hořčice, 1 lžička moučkového cukru, špetka bílého pepře, několik kapek worcesterové omáčky a špetka soli

Postup:

Ve skleněné misce k základní majonéze postupně přimícháváme ostatní suroviny.
Důkladně promícháme metlou a uložíme v chladu. Ochucenou majonézu spotřebujeme do dvou dnů.

Když dodržujeme správný postup, neměla by se majonéza základní, ani kořeněná srazit. Pokud ale připravujeme majonézu poprvé, stát se to může.

-> Jak na speciální majonézy

Jak napravit sraženou majonézu?

Do čisté mísy vložíme 2 čerstvé žloutky a dbáme na to, aby byly důkladně oddělené od bílků.

Trochu je osolíme a přesně podle návodu začneme připravovat novou majonézu.

Když začne houstnout, přidáváme po troškách i majonézu sraženou, dokud ji všechnu nevmícháme. Pak majonézu dohotovíme podle uvedené receptury.

Uvařte si s námi

Recepty, které se mohou hodit:

Recept na originální bramborový salát

Vánoční bramborový salát s petrželkou

Bramborový salát s vejci a řapíkatým celerem

Přečtěte si také

Veganské Vánoce: Bramborový salát a smažená hlíva krok za krokem

I bez masa lze vytvořit vynikající menu na Štědrý večer. Přesvědčte se o tom s naším receptem krok za krokem.

Jak očistit kapra, aby se zbavil chuti bahna? Stačí pár správných řezů a získáte dokonalou rybu

Kapra můžeme celkem snadno zbavit kostí i pachuti. Když víme, jak na to. V našem videonávodu se dovíte, kudy vést správné řezy a co udělat proto, aby kapří maso nechutnalo jak bláto z rybníka.