Kysané zelí
Kysané zelí se získává mléčným kvašením jemně nakrouhaných středně velkých hlávek bílého zelí. Nakrouhané zelí se osolí a okoření kmínem, podle chuti se mohou přidat i jalovcové bobule, cibule, jablka, mrkev nebo jiné přísady.
Uchování celých zelných hlávek nasolením už znali staří Římané. Dnešní způsob výroby kysaného zelí údajně převzali ve středověku Slované od Tatarů a předávali jej pak dále svým západoevropským sousedům. Při objevných cestách po světových mořích se dávní mořeplavci chránili požíváním kysaného zelí před obávanými kurdějemi, nemocí vznikající z nedostatku vitaminů.
Není to tak dávno, co bylo kysané zelí - vedle brambor - ve střední a východní Evropě nejdůležitějším zdrojem vitaminu C v zimních měsících. Po 1-3 měsíčním kvašení se kysané zelí dá v chladnu nebo po sterilaci uchovat několik měsíců až do sklizně čerstvého zelí. Kysání tedy umožňuje, aby se zelí mohlo konzumovat po celý rok.
Obsah vitaminu C je v kysaném zelí dokonce vyšší než v čerstvém, což je důsledek činnosti bakterií mléčného kvašení. Již 200 g kysaného zelí pokryje u člověka denní potřebu vitaminu C. Kromě toho při kvašení vznikající kyselina mléčná je nejenom chuťově lahodná, ale také zdravá, což se o kyselině octové, používané ke konzervaci, říct nedá.
Zelí působí také proti depresím a obsah vitamínu B12 je dobrý pro nervovou soustavu. Vysoké množství vitamínu C zvyšuje imunitu a je velice potřebný ke tvorbě hormonů. Tyto dva vitamíny ale nejsou jediné, v kysaném zelí najdeme také draslík, železo, vápník a zinek.
Zdroj: Zahrada.cz
Foto: Profimedia.cz
Nejnovější články
Nejnovější články
nejnovější recepty
- Krevety s vanilkovou máslovou omáčkou
Dnes, předkrm, 15 min
- Těstoviny se sójou z trouby
Dnes, hlavní chod, 60 min
- Hovězí polévka
Dnes, polévka, 60 min
- Levný domácí chléb
Dnes, příloha, 90 min
- Slavnostní menu pro tři
Dnes, hlavní chod, 60 min
- Vepřové medailonky s omáčkou ze šalotky
Včera, hlavní chod, 25 min
- Musaka zase jinak
Včera, hlavní chod, 90 min
- Kuře ala čert
Včera, hlavní chod, 75 min
Přidat článek
Náhodný tip
Jablečný čaj
Z oloupaných jablek nemusíme vyhazovat kůru. Dá se totiž zužitkovat na čaj, který uklidňuje nervy. Takže pokud se chystáte dělat jablkový závin, nezapomeňte na to.
Další tipy a triky