Kysané zelí
Kysané zelí se získává mléčným kvašením jemně nakrouhaných středně velkých hlávek bílého zelí. Nakrouhané zelí se osolí a okoření kmínem, podle chuti se mohou přidat i jalovcové bobule, cibule, jablka, mrkev nebo jiné přísady.
Uchování celých zelných hlávek nasolením už znali staří Římané. Dnešní způsob výroby kysaného zelí údajně převzali ve středověku Slované od Tatarů a předávali jej pak dále svým západoevropským sousedům. Při objevných cestách po světových mořích se dávní mořeplavci chránili požíváním kysaného zelí před obávanými kurdějemi, nemocí vznikající z nedostatku vitaminů.
Není to tak dávno, co bylo kysané zelí - vedle brambor - ve střední a východní Evropě nejdůležitějším zdrojem vitaminu C v zimních měsících. Po 1-3 měsíčním kvašení se kysané zelí dá v chladnu nebo po sterilaci uchovat několik měsíců až do sklizně čerstvého zelí. Kysání tedy umožňuje, aby se zelí mohlo konzumovat po celý rok.
Obsah vitaminu C je v kysaném zelí dokonce vyšší než v čerstvém, což je důsledek činnosti bakterií mléčného kvašení. Již 200 g kysaného zelí pokryje u člověka denní potřebu vitaminu C. Kromě toho při kvašení vznikající kyselina mléčná je nejenom chuťově lahodná, ale také zdravá, což se o kyselině octové, používané ke konzervaci, říct nedá.
Zelí působí také proti depresím a obsah vitamínu B12 je dobrý pro nervovou soustavu. Vysoké množství vitamínu C zvyšuje imunitu a je velice potřebný ke tvorbě hormonů. Tyto dva vitamíny ale nejsou jediné, v kysaném zelí najdeme také draslík, železo, vápník a zinek.
Zdroj: Zahrada.cz
Foto: Profimedia.cz
Nejnovější články
Nejnovější články
nejnovější recepty
- Pikantní bramborová kolečka
Dnes, příloha, 45 min
- Nálev na alma papriky
Včera, chuťovka, 45 min
- Kuskus nasladko s ovocem
Včera, dezert, 10 min
- Jednoduchý perník s čokoládovou polevou
Včera, dezert, 45 min
- Ohnivý koláč
Včera, hlavní chod, 45 min
- Kuře na víně po myslivecku
Včera, hlavní chod, 120 min
- Topinky po portugalsku
Včera, chuťovka, 20 min
- Vláčný makový závin
Včera, moučník, 150 min
Přidat článek
Náhodný tip
Pečení s rozinkami
Při pečení cukroví nebo jakýchkoliv moučníků je spousta fint, které nám pomohou nebo vylepší konečný výsledek. Když například rozinky propláchneme vodou a potom je namočíte do rumu, budou koláčky a cukroví pěkně vonět.
Další tipy a triky